แจกฟรี! 9 สูตรกาแฟโบราณ ชงง่าย ขายดี ต้นทุนถูก เมนูที่ทุกร้านกาแฟ “ต้องมี”

ใครเปิดร้านเครื่องดื่มแล้วอยากดันยอดขายแบบต้นทุนต่ำ เมนูที่เข้าถึงง่ายอย่างกาแฟโบราณ บทความนี้เราสรุป “สูตรกาแฟโบราณ” มาให้แบบครบจบ ตั้งแต่วิธีทำเบสหัวกาแฟเข้มข้น ไปจนถึงเมนูชงง่ายขายดี ทั้งโอยัวะ โอเลี้ยง โอเลี้ยงยกล้อ โอเลี้ยงจ้ำบ๊ะ โกปี๊ และกาแฟเย็น พร้อมบอกเทคนิคการชงให้หอมกลมกล่อม ช่วยร้านลดต้นทุนวัตถุดิบและทำกำไร

แม้กาแฟสดจะฮิตแค่ไหน แต่เชื่อเถอะว่ากลุ่มลูกค้าทีชอบความเข้มข้น หอม หวาน มัน ยังมีอยู่อีกเพียบ ข้อดีของเมนูนี้คือใช้ทุนน้อย ไม่ต้องพึ่งเครื่องชงหลักหมื่นหลักแสน แค่มีถุงกรองกับสูตรตวงก็พร้อมขายได้ทันที ลองไปดูสูตรเด็ดที่เราคัดมาให้ แล้วนำไปปรับใช้ที่ร้านได้เลย รับรองว่าชงง่าย อร่อย เข้ม ลูกค้าติดใจแน่นอน!

กาแฟโบราณ คืออะไร?

หลายคนอาจสงสัยว่า เมนูโบราณนั้นแตกต่างจากเมนูเครื่องดื่มทั่วไปอย่างไร? กาแฟโบราณ เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งแตกต่างจากกาแฟสด ที่นิยมในปัจจุบันอย่างชัดเจน ทั้งวัตถุดิบ กรรมวิธี และรสชาติ

ความแตกต่างหลัก ๆ ของกาแฟโบราณ มีดังนี้ :

• วัตถุดิบ (ผงกาแฟผสม) : กาแฟโบราณไม่ใช่การใช้เมล็ดกาแฟแท้ 100% คั่วบดเพียงอย่างเดียว แต่คือการนำเมล็ดกาแฟ (ส่วนใหญ่นิยมใช้สายพันธุ์โรบัสต้าเพื่อให้ได้ความเข้มข้นและบอดี้ที่หนัก) มาคั่วผสมกับธัญพืชต่าง ๆ เช่น ข้าวโพด ถั่วเหลือง เม็ดมะขาม งา ข้าวกล้อง รวมไปถึงมีการเพิ่มเนย (หรือมาการีน) น้ำตาล และเกลือ ลงไปในกระบวนการคั่วด้วย
• กลิ่นและรสชาติ : การผสมธัญพืชและเครื่องปรุงเหล่านี้ ทำให้กาแฟโบราณมีกลิ่นหอมไหม้ที่เป็นเอกลักษณ์ มีความหอมมัน คล้ายคาราเมล และมีเนื้อสัมผัสที่ข้นหนืดกว่ากาแฟสด
• วิธีการชง : จะไม่ใช้เครื่องชงแรงดันสูงแต่จะใช้วิธีการแช่ผงกาแฟในน้ำร้อนผ่าน “ถุงกรอง” และใช้เทคนิคการ “ชักกาแฟ” ไปมา เพื่อให้อากาศเข้าไปผสม ดึงกลิ่นหอมและสีออกมาให้ได้มากที่สุด
• ราคา : เป็นกาแฟของคนไทยในอดีต และเนื่องจากมีการผสมธัญพืช จึงเป็นการช่วยลดต้นทุนการผลิต ทำให้กาแฟโบราณมีราคาที่เข้าถึงง่ายกว่ากาแฟสด

ทำไมร้านกาแฟถึงต้องมี “สูตรกาแฟโบราณ” ติดร้านไว้?

แม้ว่าปัจจุบันจะมีเครื่องดื่มให้เลือกหลากหลาย แต่การมี “สูตรกาแฟโบราณ” ไว้ในเมนูของร้าน ด้วยเหตุผลดังนี้ :

1. ต้นทุนต่ำ กำไรสูง : ผงกาแฟโบราณมีราคาต้นทุนที่ถูกกว่าเมล็ดกาแฟสดค่อนข้างมาก ทำให้ร้านสามารถตั้งราคาขายที่ 25-30 บาทได้สบาย ๆ ดึงดูดลูกค้ากลุ่มที่ต้องการประหยัดค่าใช้จ่ายได้ดี
2. ขยายฐานลูกค้า : ตอบโจทย์ลูกค้าผู้ใหญ่ที่คุ้นเคยกับรสชาติดั้งเดิม และกลุ่มวัยรุ่นวัยทำงานที่ชื่นชอบความหวานมันเข้มข้นสไตล์ไทย ๆ
3. ชงง่ายและรวดเร็ว : สามารถทำน้ำเบสกาแฟเตรียมไว้ล่วงหน้าได้ เมื่อลูกค้าสั่งก็แค่ผสมนมและน้ำแข็ง ช่วยลดระยะเวลาในการรอคิวในช่วงเวลาเร่งด่วน

9 สูตรกาแฟโบราณ เมนูยอดฮิต ชงง่าย กำไรดี!

นี่คือ 9 เมนูกาแฟโบราณยอดนิยม พร้อมสูตรการชงแบบแก้วต่อแก้ว ที่รับรองว่ารสชาติเข้มข้น หอมอร่อยถูกใจลูกค้าแน่นอน

1. เบสกาแฟโบราณ

“เบสกาแฟ” หรือน้ำหัวกาแฟ สูตรนี้เหมาะสำหรับการชงเตรียมไว้เพื่อความรวดเร็วในการเสิร์ฟ

ส่วนผสม :

• ผงกาแฟโบราณ 60 กรัม
• น้ำร้อน 1,200 มิลลิลิตร

วิธีทำ :

1. นำผงกาแฟโบราณใส่ลงในถุงกรองที่วางรองด้วยกระป๋องสแตนเลส (กระบอกชง)
2. เทน้ำร้อนจัด 1,200 มล. ลงไปให้ทั่วผงกาแฟ
3. ทำการ “ชักกาแฟ” โดยยกถุงกรองขึ้น เทน้ำกาแฟสลับไปมาเบา ๆ ระหว่างกระป๋อง 2 ใบ ทำซ้ำประมาณ 3-4 รอบ
4. แช่ถุงกาแฟทิ้งไว้ในกระป๋องประมาณ 3-5 นาที
5. ยกถุงกรองออก บีบน้ำกาแฟที่เหลือเบาๆ (อย่าคั้นแรงเพราะจะฝาด) จะได้น้ำเบสกาแฟโบราณเข้มข้น พร้อมนำไปชงเมนูต่าง ๆ

2. โอยัวะ (กาแฟดำร้อน)

จะเรียกว่าเป็น “อเมริกาโนแบบไทย ๆ” ก็ไม่ผิด คำว่า “โอ” แปลว่า ดำ และคำว่า “ยัวะ” แปลว่า ร้อน มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว รวมกันแล้วแปลว่า กาแฟดำร้อน เป็นเมนูที่ไม่มีการเติมครีมเทียม นม หรือน้ำตาลทราย ให้ความเข้มข้นถึงใจสุด ๆ

ส่วนผสม :

• ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร

วิธีทำ :

1. ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป
2. เทน้ำกาแฟผ่านถุงกรองแช่ไว้ 2 นาที
3. ชักกาแฟเทสลับไปมา 3-4 รอบ เพื่อกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้ม
4. เมื่อได้ที่แล้วให้เทใส่แก้ว พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลย

3. โอเลี้ยง (กาแฟดำเย็น)

เมนูที่ขายดีอย่างมากตามร้านรถเข็น คุ้นเคยกันเป็นอย่างดี มีความคล้ายกับ “โอยัวะ” แต่คำว่า “เลี้ยง” แปลว่า เย็น จึงแปลว่า กาแฟดำเย็นใส่น้ำแข็ง เมนูนี้จะมีการเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปด้วย ให้ความหวานสดชื่น ดับกระหายได้ดี

ส่วนผสม :

• ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• น้ำแข็ง

วิธีทำ :

1. ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป แช่ 2 นาที และเทสลับไปมา 3-4 รอบ
2. เมื่อสกัดน้ำกาแฟดำได้แล้ว ให้เติมน้ำตาลทรายขณะน้ำยังร้อน คนให้ละลายเข้ากัน
3. ตักน้ำแข็งใส่แก้ว แล้วเทโอเลี้ยงลงไปพร้อมเสิร์ฟ

4. โอเลี้ยงยกล้อ (กาแฟดำเย็นราดนม)

อร่อย หอม หวานมัน คล้ายกับลาเต้ เป็นการนำเมนูโอเลี้ยงมาราดด้วยนมข้นจืดด้านบน คำว่า “ยกล้อ” ในอดีตที่เปรียบเทียบการใส่นมเพิ่มเข้าไปว่าเป็นการเพิ่มความพิเศษ ช่วยเพิ่มอรรถรส หอมเข้มกาแฟและกลมกล่อมจากนม ดื่มง่ายมาก

ส่วนผสม :

• ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา
• นมข้นจืด (สำหรับราดแต่งหน้า)
• น้ำแข็ง

วิธีทำ :

1. ชงโอเลี้ยงตามสูตรด้านบน (สกัดกาแฟ แช่ 2 นาที ชัก 3-4 รอบ เติมน้ำตาลทราย)
2. ตักน้ำแข็งใส่แก้ว เทโอเลี้ยงลงไปให้เกือบเต็ม
3. ราดด้านบนด้วยนมข้นจืดให้สวยงาม

5. โอเลี้ยงจ้ำบ๊ะ (กาแฟดำเย็นกลิ่นสละ)

รสชาติดีและสีสวย เมนูนี้ใช้น้ำหวานสีแดงแทนน้ำตาลทราย ที่มาของชื่อไม่ได้มาจากภาษาแต้จิ๋ว แต่มาจากการเปรียบกับ “น้ำแข็งไสจ้ำบ๊ะ” ที่ใช้น้ำหวานราดบนน้ำแข็ง ได้ความขมอมหวานและหอมกลิ่นสละอย่างลงตัว

ส่วนผสม :

• ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
• น้ำหวานสีแดง (กลิ่นสละ) 4 ช้อนชา
• น้ำแข็ง

วิธีทำ :

1. สกัดน้ำกาแฟดำร้อน (แช่ 2 นาที ชัก 3-4 รอบ)
2. เทน้ำหวานสีแดงลงในแก้วเสิร์ฟ ตักน้ำแข็งใส่ตามลงไป
3. ค่อย ๆ เทน้ำโอเลี้ยงราดลงด้านบน จะเกิดการแยกชั้นสวยงามระหว่างสีแดงและสีดำ

6. โกปี๊ (กาแฟร้อนใส่นมข้น)

เมนูกาแฟที่นิยมอย่างมากในร้านน้ำชาริมทางภาคใต้ ชื่อเพี้ยนมาจากคำว่า “Coffee” จุดเด่นคือจะใส่เพียงนมข้นหวานรองไว้ก้นแก้ว แล้วเทกาแฟดำร้อนทับด้านบน เสิร์ฟแบบแยกชั้นชัดเจน ไม่มีการผสมนมสดหรือครีมเทียม ลูกค้าจะใช้ช้อนคนเองตามระดับความหวานที่ชอบ

ส่วนผสม :

• ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 180 มิลลิลิตร
• นมข้นหวาน 5 ช้อนชา

วิธีทำ :

1. สกัดน้ำกาแฟดำร้อนเตรียมไว้ (แช่ 2 นาที ชัก 3-4 รอบ)
2. เทนมข้นหวานใส่ก้นแก้วเสิร์ฟ
3. เทน้ำกาแฟดำร้อนตามลงไปเบา ๆ เพื่อให้แยกชั้น พร้อมเสิร์ฟคู่กับปาท่องโก๋ร้อน ๆ

7. กาแฟโบราณ / กาแฟเย็น (สูตรหวานมัน)

เมนูขายดีตลอดกาลที่เรียกกันติดปากว่า “กาแฟเย็น” มีส่วนผสมที่เข้มข้นและครบเครื่องที่สุด หอมกลิ่นผงกาแฟคั่วผสมธัญพืช ผสานความมันจากครีมเทียมและนมสด

ส่วนผสม :

• ผงกาแฟโบราณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 170 มิลลิลิตร
• ครีมเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นหวาน 30 มิลลิลิตร
• นมสด 60 มิลลิลิตร
• น้ำแข็ง

วิธีทำ :

1. ตักผงกาแฟใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อนลงไป แช่ 2 นาที แล้วเทสลับไปมา 3-4 รอบ
2. เติมครีมเทียม และนมข้นหวาน ลงในน้ำกาแฟดำร้อน คนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. เติมนมสดลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง สีจะออกเป็นสีน้ำตาลนวล
4. ตักน้ำแข็งใส่แก้ว แล้วเทกาแฟโบราณลงไป พร้อมเสิร์ฟ

8.โอเลี้ยงปั่น

นอกจากเมนูเย็นแบบปกติแล้ว การนำโอเลี้ยงมาทำเป็นเมนูปั่น ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มและถูกใจลูกค้าในวันอากาศร้อน

ส่วนผสม :

• ผงกาแฟโบราณ 15 กรัม
• น้ำร้อน 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• น้ำแข็ง

วิธีทำ :

1. นำผงกาแฟโบราณใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อน 200 มล. ลงไป สกัดและชักไปมาให้ได้น้ำโอเลี้ยงเข้มข้น
2. ใส่น้ำตาลทรายลงไปขณะน้ำกาแฟยังร้อน คนให้ละลายหมด
3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น ตามด้วยน้ำแข็ง 1 แก้วพูน
4. ปั่นด้วยความเร็วสูงจนเนื้อเนียนละเอียดเป็นเกล็ดสมูทตี้ เทใส่แก้วเสิร์ฟได้ทันที

9. กาแฟโบราณทูโทน (ชาไทย + กาแฟโบราณ)

เมนูที่จับคู่ความอร่อย ผสานความเข้มข้นของกาแฟโบราณเข้ากับความหอมละมุนของชาไทยได้อย่างลงตัว จุดเด่นคือการเทแยกชั้นสีทูโทน (สีน้ำตาลเข้มตัดกับสีส้ม)

ส่วนผสมชั้นกาแฟโบราณ :

• ผงกาแฟโบราณ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน 90 มิลลิลิตร
• ครีมเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นหวาน 30 มิลลิลิตร
• นมสด 60 มิลลิลิตร
• น้ำแข็ง

ส่วนผสมชั้นชาไทย :

• น้ำชาไทยสกัดเข้มข้น 60 มิลลิลิตร
• นมสด 30 มิลลิลิตร

วิธีทำ กาแฟโบราณทูโทน :

1. ตักผงกาแฟโบราณใส่ถุงกรอง เทน้ำร้อน 90 มล. ลงไป ชักสลับไปมา 3-4 รอบเพื่อให้ได้น้ำกาแฟดำที่หอมเข้มข้น
2. ปรุงรสชั้นกาแฟโดยเติมครีมเทียมและนมข้นหวานลงไปขณะที่น้ำกาแฟยังร้อน คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นเติมนมสด 60 มล. ตามลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วพักไว้
3. นำน้ำชาไทยสกัด 60 มล. มาผสมกับนมสด 30 มล. คนให้เข้ากัน (สีของชาไทยจะออกเป็นสีส้มพาสเทลสวยงาม)
4. ตักน้ำแข็งใส่แก้วให้เต็ม เทส่วนผสมชาไทยลงไปก่อนเป็นชั้นล่าง
5. ค่อย ๆ รินส่วนผสมกาแฟโบราณลงไปด้านบนอย่างเบามือ เกิดเป็นการแยกชั้นสีทูโทนที่สวยงาม พร้อมเสิร์ฟให้ลูกค้าคนก่อนดื่ม

แนะนำวัตถุดิบตัวเด็ด! ผงกาแฟโบราณ (Thai Coffee) ชงเข้ม ต้นทุนต่ำ กำไรดี!

สำหรับร้านกาแฟที่ต้องการคุมต้นทุนแต่ยังคงคุณภาพและรสชาติที่ลูกค้าประทับใจ เราขอแนะนำ ผงกาแฟโบราณ (Thai Coffee) จากโรงคั่ว 20 KG ผลิตจากกาแฟคั่วบดคุณภาพ นำมาคั่วผสมกับน้ำตาลและธัญพืช 5% (ข้าวกล้อง ข้าวโพด และงาดำ) คั่วจนได้กลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟที่เข้มข้นถึงใจ

ชงผ่านถุงกรองได้ง่ายๆ ให้สีสวยชัดเจน รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสขมติดปลายลิ้น และที่สำคัญคือ “ไม่มีกลิ่นเหม็นไหม้” ตอบโจทย์คอกาแฟโบราณตัวจริง!

• ☕ วิธีการชง : ถุงกรอง / แช่ชา
• ⏳ อายุการเก็บรักษา : เก็บได้นานถึง 1 ปี
• 📦 ขนาดบรรจุ : 500 กรัม / ถุง
• 💰 ต้นทุนต่อแก้ว : เพียง 2.8 บาท / แก้ว เท่านั้น!
• 🥤 ปริมาณการใช้งาน : 1 กิโลกรัม สามารถชงได้มากถึง 70 – 100 แก้ว

“พิเศษ! เมื่อสั่งซื้อยกลัง (21 กิโลกรัมขึ้นไป) รับเรทราคาส่งพิเศษสุดคุ้ม ช่วยร้านคุณลดต้นทุนได้อีกเพียบ LINE : @20KGTEA“

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ “สูตรกาแฟโบราณ” (FAQ)

มองหาวัตถุดิบคุณภาพ เพื่อธุรกิจร้านเครื่องดื่มของคุณ

การมี “สูตรกาแฟโบราณ” ที่อร่อยลงตัว ต้องเริ่มต้นจากการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี หากคุณเป็นเจ้าของร้านกาแฟ ร้านเครื่องดื่ม หรือกำลังมองหาแหล่งผลิตวัตถุดิบคุณภาพสูงในราคาสุดคุ้มเพื่อนำไปต่อยอดธุรกิจ

โรงคั่วชา 20 KG โรงคั่วชาเชียงใหม่ เราคือผู้เชี่ยวชาญด้านใบชาและผงเครื่องดื่ม ขายใบชายกลัง ใบชาราคาถูกเชียงใหม่ โรงงานรับผลิตชา ขายผงชา ทั้งผงชาแดง (ชาไทย) ผงชาเขียว ผงชาไต้หวัน ชานมไข่มุก และอื่น ๆ อีกมากมาย